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    餐饮会所策划方案

    时间:2017-07-20 来源:千叶帆 本文已影响

    篇一:金城山庄餐饮会所策划方案

    金城山庄餐饮会所策划方案

    目 录

    第一章 地理位置解析

    一、本酒店所处地理位置的详解

    二、酒店因地理位置所带来的优势

    第二章 餐饮定位职能解析

    一、酒店因地理位置优势所要作的市场定位

    二、酒店市场定位附带所要作的菜品服务销售的定位

    (出品定位、风格定位)

    第三章 兰州市餐饮市场调研

    一、兰州餐饮市场的发展趋势

    二、竞争对手的优劣势分析

    第四章 人力资源结构组合

    一、整体岗位架构

    二、分部门架构树形图

    三、岗位职能说明

    第五章 VI设计、广告策划宣传

    第一章 地理位置解析

    一、随着人们经济收入的日渐增加,经济领域的大范围扩张,消费理念的不断更新,兰州市消费者对饮食的消费也发生了加之市区交通的拥堵,翻天覆地的改变,由以往的城市中心商圈消费习惯,逐渐改变成郊区、风景区,名胜古迹等餐饮企业消费的发展趋势,带有风土人情。

    本酒店位处兰州市风景旅游区,白塔山下,金城关旁

    黄河风情线百年铁桥一览无遗,风景绝佳,地理位置得天独厚。

    二、酒店辟开闹市地而设立在风景区,一来白塔山上

    林木葱绿是独好的天然氧吧,空气清新,远离了城市的喧器,二来站在会所内,观赏秀美的黄河景色,品尝着会所内特色精品美食,享受有视觉、味觉、听觉等各方面带来的舒适感,在兰州拥有这样绝佳地理位置的酒店也是绝无仅有。

    第二章 餐饮定位职能解析

    一、经营定位

    针对酒店所处的地理位置及地理位置所带来的优势我们欲将酒店定位为一个富有文化气息装修档次高端、私密性较强的高端餐饮会所。

    二、菜品服务、风格定位

    1、根据会所的定位,在出品上要求精品化,并附带具有地方特色的精品特色菜品,并且对个别包房实行分餐制,使出品在精品化的基础上精益求精。

    2、菜肴以粤菜为主打,配以本地著名原料的菜肴及川菜

    3、在服务风格上为了配合我们全力打造的高端餐饮体系,打破以往服务员单个值台制,实行多个服务员分工值台制,也就是说在同一包厢内,服务员分工协作有专门斟酒的,有专门分菜的,也有专门撤销餐具的,使我们的服务达到高端会所要具备的细致。

    四、各岗位费用预算

    第三章 兰州市餐饮市场调研

    一、随着兰州经济的发展,外来连锁餐饮企业不断进

    入,本地特色餐饮逐渐繁荣,兰州餐饮业的竞争愈发地激烈了,目前,兰州餐饮市场的主要发展趋势如下:

    1、通过规模效应来提高酒店的经营效益和竞争力,同

    时提升酒店的品牌,兰州餐饮企业的经营面积一般在100——3000平方米。但是在近一年来面积达到5000到10000平

    方米的酒店也是在相继增加。

    2、兰州餐饮业的投资规模在逐渐扩大,装修的趋势是时尚化,竞争的趋势是先在投资规模,硬件上和竞争对手拉开差距,再在菜品及服务上做足功夫,最终通过品牌来带动酒店的发展。

    3、兰州的餐饮市场具有良好的投资环境,近年来,外来餐饮连锁企业陆续进入兰州市场,带动了餐饮品牌的竞争。

    4、郊区农村土菜馆备受欢迎,土菜馆的硬件环境有较大的提升,从土菜馆的发展我们也可以看出,安全、绿色的天然食品将是未来餐饮业消费的一大热点。

    5、菜品创新能力在餐饮企业中的重要性日益增强,对于菜品创新的要求是:不断地有新品推出,同时新品要结合文化进行创新,卖菜品的同时更卖文化概念。就是说,只有不断地发展菜品质量,融合地方特色来进行菜品创新,才能够保障酒店的经营。

    6、消费者的理性以及行业竞争的激烈促使餐饮业全面进入微利时代。

    7、单一的餐饮业态向餐娱结合或休闲餐饮发展。我们酒店就是休闲餐饮。

    二、生态园所面临的竞争对手及他们各自优劣势分析如下:

    1、高档酒店(兰州各大宾馆):其优势在于酒店档次高;其劣势在于消费群体小,菜品档次优势不突出,营业成本高。

    2、中高档宴席酒店(如伊和园):其优势在于酒店档次

    高,大厅方便办大型宴席;其劣势在于中高档次宴席的消费群体较小,传统宴席的利润低。

    3、中档宴席酒店:其优势在于方便办大型宴席,宴席氛围好;其劣势在于零点餐消费群体少,传统宴席利润低。

    4、海鲜酒楼(如鑫海):其优势在于酒店档次高,其劣势在于中高档海鲜消费群体小。

    5、大众酒店(如姊妹酒楼、潇湘人家等):其优势在于大众化消费;其劣势在于消费群体分散,生意不稳定,竞争力强、菜品利润低。

    6、中西餐厅:其优势在于西式环境舒适优雅:其劣势在于中高档次消费群体少,菜品竞争力弱。

    7、高端餐饮会所:(如开盛海港)装修不断升级,在用品用具上下足功夫菜品的更新也很快。

    第四章 人力资源结构组合

    一、由餐饮总监负责前厅厨部的整体结构运营。

    下设前厅部和厨部

    前厅部分为营业部和服务部

    厨房整体分为中厨部和西餐部

    以上各部有详细组织架构图予以显示。

    二、分部门架构树形图表。

    篇二:餐饮销售策划方案

    餐饮业营销策划书

    餐饮市场营销策划是一门研究竞争和不断变化的市场环境中如何识别,分析,评价,选择和利用市场机会,如何开展餐饮营销策划,如何去撰写《餐饮业营销策划书》?餐饮市场营销策划

    是一门研究竞争和不断

    变化的市场环境中如何

    识别,分析,评价,选择

    和利用市场机会,如何开

    发适销对路的产品,探求

    饭店生产和销售的最佳

    形式和最合理途径,目的

    就是以最少的劳动耗费

    取得最大的经济效益。

    餐饮市场营销策划

    书范例。

    此方案适合于酒店

    业、餐饮业节日市场营销

    的实施,依据酒店实际情

    况和中国传统的民族方

    俗,百汇传媒品牌营销部制定此餐饮业营销策划方案。

    一、目标市场分析

    目标客户,即面对的消费人群。比如:主要是中上层人士和政府机关工作人员,但其中也有不少是私款消费,这要求酒店在提高档次的基础上必须兼顾那些私款消费者的个人利益。

    二、定价策略

    1)饭菜基本上可以保持原来的定价,但要考虑和中秋节相关的一些饭菜的价格,可采用打折(建议使用这种办法)或者直接降低价格的办法。

    2)针对价格高的饭菜,建议采用减量和减价想结合的办法。

    3)可实施节日套餐,比如年夜饭、中秋节团圆饭、七夕情人的套餐等,价格不要偏高,人均消费控制在23-50元(不含酒水)。

    4)其他的酒水价格和其它服务的价格可根据酒店的实际情况灵活变动,在节日的前后达到最低价(但要针对酒店的纯利润来制定)。

    三、营销策略

    1)制作专门针对中秋节的套餐,可以根据实际的情况分实惠、中、高三等,有二人餐、三人餐等类型,主题要体现全家团圆,可根据不同的节日赠送的菜品、点心、月饼等。

    2)可根据节日当天生日有效证明,享受特别优惠和免餐费活动,比如国庆日、中秋节、端午节、春节、元宵节、七夕节等。

    3)如果手机和固定电话号码尾号是该节日的月日日期,可凭借有效的证件在酒店聚餐可享受特惠折扣(根据酒店的实际决定)。建议给他们推荐节日套餐。

    4)由于餐厅没有住宿服务,可和其他的以住宿为主的大型宾馆联合行动,相互介绍客户,这样可以增加客户群,减少一些相关的费用。

    5)在饭后赠送一些与节日相关的小礼物(上面要印上酒店的名称、电话、地址、网址)。

    6)活动的时间定于节日的前2-3天到后2-3天止。

    四、推广策略

    1)在酒店的门口附近、火车站、汽车站放置户外广告(户外广告采用喷绘为主,条幅相

    结合的形式)。

    2)电视、街道横幅和报纸广告相结合。

    3)可以尝试一下手机短信广告,群发的重点是原来饭店的老顾客,注意要使用适当的语言,主要介绍酒店的最新活动。

    4、网络营销、网络推广,也可在相应的网站上做个弹出框广告或者比较大的flash动画广告或者是banner。网页动画和图片的处理必须要和营销的内容相符合。

    5)也可采用dm传单广告,但传单的质量必须要高。

    注意:以上的广告可同时选择几种,推广的重点在市区,也可向周边的县市推广。广告的受众最低要保证15万人。

    五、其它相关的策略

    保安必须要保证酒店的安全;对服务员和相关的工作人员采指定一些激励政策,调动她们工作的积极性(以后可以细化这个内容);在大厅里放一些品位高的音乐;上菜的速度必须要快;大厅的布置上不需要太豪华,但要美观大方,表现出节日的味道。

    六、效果预测

    如果推广和相关的服务到位,收入最少是平时收入的1.5倍以上。

    七、其它建议

    1)在服务大厅配备电脑,随时保存一些重点顾客的资料。

    2)在争取顾客同意的条件下,把顾客的信息输入数据库(关键是顾客的名字和手机号码),为以后的推广服务(以后可以细化这个内容)。

    3)做好酒店的网站维护,网站必须要由专业的人士制作,域名既要简单有要好记,网页的设计上要体现出酒店的特色,颜色以暖色调为主,要有新闻发布系统、网上营销系统()、顾客留言板、客户论坛、员工娱乐等方面的内容。通过网络营销(最大的优势是受众范围大,花费少)增强酒店的知名度。

    文章属于百汇传媒编辑,转载请注明出处。

    相关链接.cn/news/class/篇二:餐饮营销策划方案

    ****公馆营销策划方案

    目录

    一、前言 .............................................................................

    ............ 2

    二、产品分析 .............................................................................

    .... 2

    1、产品描

    述............................................................................ 2

    2、产品定

    位: ........................................................................ 4

    三、目标市场分

    析 .......................................................................... 4

    四、营销策略 .............................................................................

    .... 4

    1、产品策

    略............................................................................ 4

    2、定价策

    略............................................................................ 5

    3、广告策

    略............................................................................ 6

    4、活动策

    略............................................................................ 6

    五、营销团队建

    立 .......................................................................... 7

    一、前言

    ****公馆是广西******品牌旗下的餐饮品牌,****公馆有25个装修豪华的包厢和两个宴会厅,其中12个江景包厢,三个包厢可以容纳20人以上就餐;一号宴会厅可以容纳110桌的大型宴会,二号宴会厅可以容纳30桌的中型宴会,休闲茶吧是接待顾客的场所。还有没有利用的一间大会议厅和两间小会议厅。

    二、产品分析

    1、产品描述

    ******位于美丽的柳江岸边,近观柳江一线江景,享如江水般秀勇流淌。******囊括了****公馆(餐饮会所)、歌伦部(娱乐会所)、蓝调吧(酒吧)、龙水吟(茶吧)、天韵男士spa、水云间(******vip房)、水上高尔夫等顶级配套,创造高贵典雅生活模式,引领****城市文化生活品味的风尚。******目前开放对外服务的场所有****公馆(餐饮会所)和歌伦部(ktv娱乐会所)。

    ****公馆有25个包厢,其中有12个江景包厢,包厢采用最前沿的主流设计风格,格局大气细节精致。菜系主要为新派粤菜、高档海鲜及地方特色美食,适合高端商务宴请。这里是“江湖豪杰”风云际会的场所,坐拥一堂,分享商道风云。

    两个宴会厅,一号宴会厅面积2200m2,层高9米的****第一宴会大厅,110桌超豪华无柱设计,可同时容纳1200人用餐,是打造

    商务会议、婚宴与庆典活动的首选场所,格调高雅,豪华气派。酒店宴会及会议统筹团队洞悉贵宾的各项需求,提供全程无忧的高效服务,令嘉宾轻松全情享受庆典时分。二号宴会厅面积1300 m2,层高

    4.5米的副厅,可以容纳30桌300人用餐,副厅采用现代风格的经典设计,处处体现环境与艺术的巧妙结合,现代气息浓厚,奢华典雅。

    1、 产品的swot分析

    2、产品定位:

    我认为产品应该定位与****市高端产品定位一致,销售价格和顺丰酒楼一致。

    三、目标市场分析

    餐饮业是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、会展消费和旅游消费的重要组成部分,也是从事商务活动的重要组成部分。强劲的餐饮消费对化解收入存量、拉动经济发展效果显著。目前为止,****的餐饮服务业处于全国中等水平,****的中低挡餐饮比较多,相对****经济来说,高端餐饮供应量不足。经过调查因生意应酬吃饭的客户约占饭店消费客户的80%。相比大众客户,我们更看重的是至少拥有一个公司的企业主,企业主的商务应酬比一般人要多,对品牌和私密性的要求比较高,我们的产品更符合他们的需求。

    四、营销策略

    1、产品策略

    第一、加强培训,改善服务:主要是针对服务员,在招收服务员

    前,对其进行两周的岗前培训,让没有服务经验的服务员,有基本的服务知识和服务理

    论知识。每天班前例会,主要是激励士气,鼓励服务员微笑认真服务。班后例会总结服务和配合不到位的地方,要求服务员改善服务质量。每周一次周会,中高层员工与基层员工沟通交流,为服务质量更上一个台阶努力。每月一次培训,内容有:服务技能、服务心理、礼仪礼貌、团队合作和管理技能等课程。

    第二、引如特色菜肴:味道的好坏,直接关系到餐饮企业的生存,在****公馆优势和劣势并存的情况下,特色菜肴可以成为主要的竞争力。首先可以考虑食材,并且又具有特色的,比如推出醉鸡,以这一个菜作为营销的重点,****没有吃醉鸡的地方,那么人们就会纷纷慕名而来。再比如:推出全猪宴、全牛宴或者全白切宴等吸引人们的注意力。

    第三、目前空置的三个会议室可以开放出来引入策划公司或者是培训公司的会议,给他们提供免费的场地换取他们的广告权益和让他们带来参观了解的人群。

    2、定价策略

    (1)总体定价策略:所有菜品价格与****饭店的持平。

    (2)促销价格:退出10元一只醉鸡的促销价格,吸引游离消费者来场地了解产品与服务。

    (3)活动推广期间,退出针对特定人群的价格优惠,比如三八节针对妇女的宴请优惠等。情人节预定婚宴的返现总价2%等优惠。篇三:餐饮企业营销策划书

    品味斋餐饮营销策划书

    (草案)

    一成广告策划部

    前言

    餐饮行业已步入强势竞争时代,市场竞争激烈,如何打开市场终端?如何提高品牌知名度?如何抢占餐饮市场的最大份额?如何引领一个市场?

    目前,乌海的餐饮业发展态势良好,具有很大发展潜力。在这样良好的大背景下,我们全力打造“品味斋”的 品牌价值,营造热点进行宣传,主要策划有特色的宣传手段及促销活动,以塑造品味斋整体的品牌形象,并引起媒体的广泛关注,使乌海人都知道最地道的新疆菜就在品味斋。 餐饮市场营销策划是一门研究竞争和不断变化的市场环境的专业,如何识别,分析,选择和利用市场机会,探求饭店生产和销售的最佳形式和最合理途径,目的就是以最少的劳动耗费取得最大的经济效益。

    营销策划分析 一、 目标市场分析

    swot分析

    strengths(优势)

    1. 顶级厨师,绝对正宗的新疆味道

    2. 地段,位于一中旁,单位集中,停车位充足

    3. 新装修 weaknesses(劣势) 1. 知名度不够,酒香也怕巷子深 2. 独立饭店,没有形成餐饮街,吸引顾客是难点 3. 装修风格与本身的菜品风格不统一,没有形成明显标识

    opportunities(机会)

    1. 市场大环境好,餐饮市场蛋糕巨大

    2. 乌海餐饮市场新疆菜还没有领军者 threats(威胁) 1. 目前市场做起来的特色餐饮为数不少,有固定的老顾客,市场相对成熟

    2. 新疆菜在乌海是一个新兴的菜系,乌海人是否能

    够广泛认可,是一个大的挑战

    一个空白的市场,是机会也是挑战,如何将这一新的菜系,做成乌海主流菜系,或者一部分顾客钟爱的菜系,是目前品味斋要考虑的重点。品味斋的顾客主要是工薪阶层和在周围

    的工作人员,但其中也有不少是公款消费,这要求我们在提高档次的基础上必须兼顾那些工薪阶层的消费水平。

    二、定价策略

    1、饭菜基本上可以保持原来的定价,但要考虑节日相关的一些饭菜的价格,可采用打折(建议使用这种办法)或者赠送啤酒的办法。

    2、针对价格高的饭菜,建议采用减量和减价相结合的办法。

    3、各节日的套餐(下面有说明)的价格不要偏高,人均消费控制在30-50元。

    4、其他的酒水价格和其它服务的价格可根据品味斋的实际情况灵活变动,在节日的前后达到最低价(但要针对酒店的纯利润来制定)。

    三、营销策略

    1、制作专门针对节日的套餐,可以根据实际的情况分实惠、中、高三等,有二人餐、三人餐等类型,主题要体现热闹气氛,可赠送啤酒(价格不需要太高)。

    2、如果一家人里有一个人过生日,可凭借有效的证件(户口本和身份证),在酒店聚餐可享受8-9折(根据酒楼的实际决定)的优惠。建议给他们推荐节日套餐。

    3、在饭后赠送一些相关的小礼物(上面要印上酒楼的名称、电话、地址)。

    4、活动的时间定于节日前后两到三天。

    四、推广策略

    1、在饭店的门口附近放置户外广告(户外广告采用喷绘为主,条幅相结合的形式)。

    2、街道横幅和报纸广告相结合。

    3、可以尝试一下手机短信广告,群发的重点是原来饭店的老顾客,注意要使用适当的语言,主要介绍酒店的最新活动。

    4、图片的处理必须要和营销的内容相符合。

    5、也可采用传单广告,但传单的质量必须要高。

    注意:以上的广告可同时选择几种,推广的重点在市区,也可向周边的县市推广。广告的受众最低要保证乌海市总人口的1/5。

    五、其它相关的策略

    对服务员和相关的工作人员采指定一些激励政策,调动她们工作的积极性(以后可以细化这个内容);在大厅里放一些特色音乐;上菜的速度必须要快;大厅的布置上不需要太豪华,但要有特色,体现新疆的感觉。

    篇三:餐饮会所广告策划方案

    XX餐饮会所广告策划方案

    XX餐饮会所位于太原市王村北街和寇庄西路交界处,营业面积2000多平米,一层是会所入口,二楼有八个包间,三楼也有八个包间,四楼是可容纳20桌包饭的宴会厅。整个会所装修豪华,布臵典雅,而菜品精致却不贵。是个休闲餐饮、商务餐饮、娱乐餐饮的中高档场所。

    一. 餐厅经营现状

    餐厅自2009年5月份开张迎客以来,因餐厅所处位臵偏僻不醒目,开业后对消费者告知力度不足等,目前营业额很不理想。必须尽早想办法摆脱经营窘状,否则一旦引起恶性循环,导致菜品、服务、企业精神面貌等方面的质量下降,最终产生不堪想象的后果。

    一、 餐厅需要思考的几个方面

    从餐厅经营涉及的几个方面着手分析如下:

    1.餐厅定位

    据市烹饪餐饮协会统计,太原市目前大中型餐饮企业有2000多家,2008年全市的餐饮零售总额已经达到120亿元。在众多的餐饮企业中要有一席之地,必须细分市场,找准自己的定位。瞄准一个阶层,甚至一部分人群,不要求你的饭菜什么人都来吃。

    1.餐厅特色

    什么是特色?就是特别、特殊、特征,就是个性、差异,就是

    与众不同。 饭店特色经营是饭店产品和服务的创新,是饭店竞争力的体现。因此,一家饭店在经营中努力创造出经营特色,是饭店经营的重要目标。就拿著名的“姚餐厅”来说吧,它之所以能让那么多体育界、演艺界、政界名人趋之若鹜,还是靠“地道中国菜”的魅力。在“姚餐厅”里,顾客不仅能吃到姚明的家乡菜——上海菜,还能尝到地道的北京烤鸭。此外,“姚餐厅”还将淮扬菜、川菜、粤菜一网打尽,让对中国菜感兴趣的老美吃得不亦乐乎。据说“

    餐饮会所策划方案

    姚餐厅”开业后生意一直火爆,甚至不时有“排队等位”的盛况出现。找寻属于自己的特色,让顾客循特色来找我们,哪怕巷子深一点,又有何惧。

    2.餐厅服务

    现在,人们外出就餐,不仅仅是为了填饱肚子,更要求享受优美舒服的就餐环境和优质的服务。顾客对餐饮的服务要求越来越高,不仅要有美味的菜肴,还要有周到热情的服务。服务也是商品,服务的这种属性已被人们所认识。随着饮食市场的竞争日趋激烈,越来越多的经营者,把经营和服务放在同等重要的位臵,优质服务创造效益这一观点也被认同。

    3.策划宣传

    随着餐饮市场竞争的加剧,利用广告宣传自己成了餐饮业竞争的一个有效手段。近几年的餐饮实践证明,在经营条件相同的情况下,谁能在广告宣传上有较大投入和成功的运作,谁的经营就明显好于其他企业。“酒香不怕巷子深”、“皇帝女儿不愁嫁”的

    时代已一去不复返了。

    二、几点建议

    1、 七号餐饮会所已经开张营业,涉及到经营的价位、特色、

    服务、环境、位臵、知晓率的六个要素中,除地理位臵已经没有办法改善外,我们可以在其他要素方面狠下工夫,力争做到:通过我们的服务让客人感觉到温馨,通过我们的环境让客人感觉到舒心,通过我们的特色让客人感觉到闹心(不去吃就想),通过我们的价位让客人感觉到宽心。

    2、在知晓率方面不要吝啬花钱,要知道没有付出哪来的回报,大舍大得、小舍小得、不舍不得是古人恩赐给我们的智慧

    3、想方设法把客人领进餐厅,只要他们进来了,消费了,就一定会成为我们的常客。

    二、 广告方案

    1、 在三晋都市报“优惠直通车”栏目中,每月发布一条优惠

    信息,吸引那些找便宜的客户上门消费。费用:12条*1000元/条=12000元

    2、 在山西日报“品牌榜”栏目中每星期发布一条品牌宣传,

    加大和巩固“七号餐饮会所”的知名度,同时让党政机关的一些高消费群体来店内消费那些“鲍鱼、鱼翅“等高端菜品。费用:48条*1500元/条=72000元

    3、 以美食推荐的形式撰写1000字左右的软文,配上菜品图片

    来引导客户进店消费。全年四次。费用:4次*5000元/次

    =20000元

    4、 在山西交通广播电台“黄金口岸88福“栏目中,全年每天

    播放1分钟的广告。并在节目中加入几期“做客交通台”“美食现场”等现场节目,与直接消费者互动起来,扩大影响力。费用:50000元/年

    5、 在山西交通广播电台10月份开始每天套播5次10秒的品

    牌广告(时间:7:41,9:41,11:41,15:41,18:41),连续播放3个月。费用:10800元/月*3个月=32400元

    6、 元旦和春节时在三晋都市报上做2个1/2版的硬广告,配

    节日订餐包饭,费用:17500元/次*2次=35000元

    以上总计:

    12000+72000+20000+50000+32400+35000=221400元/年,优惠后100000元/年

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